W templates/default/_header.php na samym dole masz linijkę:
<?php echo $oPage->throwMenu( 2, $iContent, 1, true ); // content of left menu ?>
Ta "1" oznacza głębokość menu. Zamień na 2, albo ile potrzebujesz. Potem jeszcze tylko ładnie dopracuj wygląd w templates/default/defaut.css Jak to jest robione, wywnioskuj z bloku /* LEFT MENU */ i linijek #menu2 .sub1...
Trzeba dołożyć #menu2 .sub2... #menu2 .sub3... #menu2 .subX (w zależności od głębokości menu)